<acronym id="vkegm"></acronym>
<samp id="vkegm"><legend id="vkegm"></legend></samp>
<p id="vkegm"><listing id="vkegm"></listing></p>
<samp id="vkegm"></samp>
<var id="vkegm"><em id="vkegm"></em></var>
<samp id="vkegm"><em id="vkegm"><blockquote id="vkegm"></blockquote></em></samp>

<p id="vkegm"><dd id="vkegm"></dd></p>

<var id="vkegm"></var>

<p id="vkegm"></p><button id="vkegm"><dd id="vkegm"><i id="vkegm"></i></dd></button> <p id="vkegm"></p>

<p id="vkegm"><dd id="vkegm"></dd></p>
<delect id="vkegm"><em id="vkegm"></em></delect>

<delect id="vkegm"></delect>
<p id="vkegm"><dd id="vkegm"></dd></p>
海東日報首頁

以史筆寫食趣

——讀《肚大能容:中國飲食文化散記(一)》
2023-10-30 09:58:39 來源:海東日報 點擊:
□任蓉華

白切肉、腌篤鮮、蔥油芋艿……上海本幫菜有怎樣的發展歷史?《紅樓夢》里的茄鲞是曹雪芹所創嗎?涼拌海參的做法出自《隨園食單》?蘇式湯包緣何又稱徽式湯包?臺灣已故史學家、美食家逯耀東所著《肚大能容:中國飲食文化散記(一)》,由一系列飲食隨筆結集而成,以史家之筆,寫老饕之趣,杯盤碗盞的交響間,歷史、人物、情感、地域均有涉獵,在“一餐一飯”中追尋中國人的生活美學和文化底蘊。

該書由“饞人說饞”“味分南北”“記憶是把尺”三輯組成,數十篇雅趣橫生的文章,把分布地域極廣的家常便飯、珍饈佳肴娓娓道來,凝結于筆端的一道道中華傳統美食,親切而純粹。逯耀東探索飲食的足跡,遍及大江南北,在北京,“對著這種色呈暗灰的豆汁,就著焦圈和咸菜,湊著碗沿啜喝起來”(《豆汁爆肚羊頭肉》);在上海,“蟹黃香糯,蟹油肥而不膩,色澤紅白分明,滑膩鮮美”(《去來德興館》);在蘇州,“燜肉見熱即融,酥而不改其形,入口即爛不必齒嚙,面清爽湯甜膩,真是妙品”(《多謝石家》);在開封,“烙餅卷麻葉,輕輕一拍,麻葉碎了,然后咬一口,脆軟香甜”(《燈火樊樓·車發中州》)。

每到一地,作者便探訪民間舊時味,不僅描繪每一道飯菜的具體特征,且旁征博引,鉤沉飲食背后的歷史,把油鹽柴米醬醋茶的瑣碎細事,與實際生活和社會文化變遷銜接起來討論。“飲食雖小道,但五花八門各有門徑,自有淵源,非深知其故者,豈可信口雌黃”(《飲茶及飲下午茶》)。

飲食文化,不只是味覺的享受,更聯結著游子對家鄉的情感。“我太太童年在西安住過十年,上次我們到西安第二天早晨,就在這里找到甑糕。以后在西安的十天,我們常到這里來,站在攤子旁吃甑糕”(《燈火樊樓·又去長安》)。甑糕是中國古老的蒸制食品,因蒸制用的甑而得名,一層糯米一層棗,吃時再撒一層綿糖,是西安過去平價的早點。逯耀東感慨,中國人在戰國時就開始用鐵甑了,西安蒸甑糕的甑,還保持著原來的形式,“凡在西安度過童年的人,離開西安后,懷念的就是甑糕。”而在《還論牛肉面》一文中,他是這樣描寫臺北街頭牛肉面攤的:“老板一面切著牛肉,一面和顧客有一句沒一句地話著家常。尤其在冬天寒冷的晚上,鍋里飄散一團蒙蒙的霧氣和肉味,滿座盡是鄉音,此情此景,真的是錯把他鄉當故鄉了。”

該書之所以取名《肚大能容》,逯耀東看重的是一種豁達、開放、包容的意境。他認為,飲食文化工作者要“味不分南北,食不論東西,即使粗蔬糲食,照樣吞咽,什么都吃,不能偏食。”在序言中,他還從食物的混搭、融合,引申到對待生活的態度:“各地菜肴,都有炒什錦一味,就是將不同的材料,置于鍋中或炒或燴成菜……大肚能容,當然不限于飲食一隅,尤其適合我們現在生活的這個空間。我們生活的空間,地狹人稠,人擠人。我唯恐這樣擠來擠去,擠得心胸越來越狹窄,長此以往,一切都擠得縮小了。”

一餐一飯,一蔬一湯,最是人間滋味長。源遠流長的中國飲食文化,遠非吃飽飯那么簡單,翻閱這本薄薄的小書,我們可以感受到綿延不絕的智慧和溫度,保持欣賞態度,慢慢體悟,情味自在其中。

版權聲明:

1、凡本網注明"來源:海東日報 版權均屬海東日報所有,任何媒體、網站或單位和個人未經本網書面授權不得轉載、鏈接、轉貼或以其他方式復制發表。

  

2、已經本網書面授權使用作品的媒體、網站,應在授權范圍內使用,并注明“來源及作者”。違反上述聲明者,本網將依法追究其相關法律責任。

a毛片免费看全部播放_亚州AⅤ中文Aⅴ无码Aⅴ_人妻av无码专区hd_实国产乱子伦对白视频不卡_欧美日韩国产在线精品特黄_国产一级精品高清一级毛片